Thon braisé, à l'huile d'olive
Poisson local pour limiter l’emprunte carbone. Le Thon, les sardines, le maquereau et le tacaud sont uniquement approvisionnés entre le Pays Basque et la Gironde. Le poulpe entre la Gironde et la Bretagne avec des pêcheurs en direct.
Derrière ces boites colorées, se cache Lucie.
Soucieuse de l’environnement, et du gâchis alimentaire (secteur de la pêche + de 10 millions de tonnes par an) elle décide en 2022 de se lancer dans la conserve de poissons.
Elle s'approvisionne en direct des petits pêcheurs de Saint Jean de Luz, pour le maquereau, la sardine mais travaille aussi le thon, la truite des Pyrénées, qui viennent de Saint Étienne de Baigori.
Elle transforme tout dans une ancienne ferme aux canards qu'elle a repris à quelques kilomètres d’ici dans les Landes.
L’essence de Pirate cannerie est de rajeunir la conserve avec des recettes modernes et savoureuses tout en valorisant la pêche locale.